A Marilómontero Lefornicabaelculoentero

Iniciado por k98k, Septiembre 29, 2013, 10:49:46 PM

Tema anterior - Siguiente tema

Paquito Comocho

Cita de: kim en Octubre 25, 2013, 11:12:17 AM
Tadumplás, pero poquito.

Y sí­, te nombro mi representante en la tierra para este tema. Sabrán estos.

   ¿Estos, quiénes? Pero si en mi tierra les encantan este tipo de pescados. El rarito soy yo, en todo caso. Yo el congrio es que no lo puedo ni ver. Eso sí­, el rape al horno, de la manera como lo preparan en las bodas, está de la hostia.

Paquito Comocho


   Y vamos a dejar de hablar de congrios, precisamente, en el hilo de Mariló, que se nos va a enfadar K.

Ignacio

Amos allá.

1) El congrio: a mi particularmente no me gusta. Como tampoco me gustan los pescados gelatinosos, excepción hecha del bacalao y siempre que la forma de cocinarlo no deje mucha de esa gelatinosidad, que me da un poco de asco, la verdad.
Pero he de decir que una de las mejores fideuás que he probado tení­a como secreto que el caldo donde estaba hecha era caldo de congrio. Así­ me lo dijo el que la hizo.
Y os juro que he probado pocas tan buenas.

2) Receta de Gazpachuelo:
Puff.....fácil de hacer, complicado para mi explicarlo porque yo no soy de recetas. Yo voy haciendo sobre la marcha y varí­o. Pero intentaré dar una idea general y ya cada cual se apaña.
Como he dicho, el gazpachuelo que yo lo he conocido como "sopa prí­ncipe" o "sopa viña AB" (pero es básicamente lo mesmo) no es más que una sopa de pescado con patata, mahones y vino blanco o fino.
A mi me gusta hacerlo con todo el pescado listo para comer, pero admite que se echen almejas o gambas enteras. Yo voy a dar unas nociones sobre una cosa sencillita, sin pretensiones, pero que admite muchas variaciones de lo mismo.

Ingredientes (como para unos dos litros de sopa):

- Patata (la cantidad dependerá de lo cargado que queramos la sopa)..o sea, usaremos el ojo.
- como un cuarto de gambas (igualmente si a alguien le pirran las gambas que le eche dos kilos)
- un cuarto de almejas (idem)
- pescado blanco. Aqui, lo bueno es rape o la rosada también va bien, pero si vais de económicos, con las tiras esas de pescada que venden en Metadona va bien (cortada en porciones, naturalmente). No es lo mismo pero el resultado es apetecible, os lo aseguro. también lo he visto con pintaroja y yo, por ejemplo, no usarí­a el bacalao.
- Los ingredientes de una salsa mahonesa casera (aceite, sal, un huevo y una pizca de limón). Maomeno para hacer como un vaso (de los de beber) de mahonesa.

Procedimiento:
se hace primero la mahonesa en un tarro de esos altos y, a ser posible que tiene una forma como de jarrita (suelen venir con la propia batidora). La cantida ya he dicho, como un vaso de los de beber. Pero se puede hacer dos huevos en vez de uno. A mi me gusta más clarita la sopa.
se reserva la mahonesa para el final.

Se coge un cacillo y se ponen gambas a hervir hasta que estén listas. El agua de esa cocción no se tira, sino que va a la cacerola grande en una parte (no en su totalidad porque la gamba tiene demasiado sabor). se completa la cacerola con agua corriente y se ponen las almejas a hervir (mientras se van pelando las gambas o cortando la patata de un tamaño como las papas riojanas).
Cuando las almejas están abiertas, se sacan con una espumadera, se aparta algo de ese caldo en el cacillo donde hemos cocido las gambas (más que nada para no ensuciar más cacharros) para que vaya enfriando un poco.
el resto del caldo estará hirviendo en la sopera grande. Pues sazonamos a gusto de sal y echamos algo de vino blanco (en esta primer etapa prefiero echar vino blanco, pero se puede echar un chorreon de fino igualmente), para que la papa vaya cogiendo el gustillo de todo.
Mientras se hace la patata, vamos pelando las gambas y las almejas para reservarlas y echarlas al final.
Cuando falte como un minuto para que la patata esté lista echamos el pescado blanco (el tiempo dependerá del tipo de pescado...si es rape tendremos que echarlo como un par de minutos antes, calculo).
Ya una vez hecho todo, apagamos y procedemos a ligar.
Primero echaremos el resto de pescado (gambas y almejas). Después se trata de ir haciendo lí­quida la mayonesa sin que se formen grumos (importante detalle que a muchos les da mucho asco...que haya grumos de mahonesa), para lo cual primero echamos un poco de caldo reservado anteriormente y que estará menos caliente y vamos disolviendo poco a poco, entremezclando con caldo de la sopera (más caliente). El resultado debe ser una mahonesa lí­quida, hasta el borde del recipiente donde la hemos hecho y sin grumos.
Pues después de echar un chorreón de fino (esta vez sí­ y ojo con el fino, no os paséis), vamos vertiendo, poco a poco, es mahonesa lí­quida en la sopera, a la vez que removemos suavemente para que se distribuya.
El resultado debe ser que quede un caldito blanco con pescado y patata flotando.

Y, a la mesa.


Sobre si más patata o menos, más pescado o menos...pues depende del gusto. Particularmente me gusta que el caldo esté liquidito y con tropezones de patata y pescado.
No el caldo de asilo, pero tampoco marmitako.

kim

Aparte de salivar, que no son horas, Nacho, no son horas, comentar eso del caldo de congrio.

Aquí­, en esta pequeña aldea gala en la que somos grandes aficionados a la sopa de pescado, aparte de la morralla, los moluscos y las gambas, habitúamos a echarle o bien rape o bien congrio cerrado. A moi, particularmente, me gusta más con este último.
Perdona si te he dado la impresión de que me importa lo que dices.

Je suis Charlie, pero solo la puntita.

Ignacio

Cita de: kim en Octubre 25, 2013, 01:14:23 PM
Aparte de salivar, que no son horas, Nacho, no son horas, comentar eso del caldo de congrio.

Aquí­, en esta pequeña aldea gala en la que somos grandes aficionados a la sopa de pescado, aparte de la morralla, los moluscos y las gambas, habitúamos a echarle o bien rape o bien congrio cerrado. A moi, particularmente, me gusta más con este último.

El congrio parece que hace buen caldo. Como la pintarroja o la cabeza del rape.
Pero, particularmente, a mi no me van mucho ese tipo de pescados.

Otro por el que la gente se pirra, el Rodaballo. Pues como que se lo queden. Tanta gelatina me da asquete.

Don Pésimo

En sintoní­a con mi intrí­nseca moñarranez, yo el rape lo hago salteado con jenjibre, comino y cilantro fresco y está que te cagas.
Me cago en el Sistema Solar

Lacenaire

El rodaballo es otro top ten.

Ignacio, el congrio tiene mogollón de espinas, por eso Kim comenta que puedes usarlo cerrado. Para comértelo tal cual tienes que comprarlo abierto y limpio en pescaderí­a.

Don Pésimo maricón. Pero eso ya lo sabí­amos.

Paquito Comocho

Cita de: Ignacio en Octubre 25, 2013, 12:59:43 PM
Amos allá.

1) El congrio: a mi particularmente no me gusta. Como tampoco me gustan los pescados gelatinosos, excepción hecha del bacalao y siempre que la forma de cocinarlo no deje mucha de esa gelatinosidad, que me da un poco de asco, la verdad.
Pero he de decir que una de las mejores fideuás que he probado tení­a como secreto que el caldo donde estaba hecha era caldo de congrio. Así­ me lo dijo el que la hizo.
Y os juro que he probado pocas tan buenas.

2) Receta de Gazpachuelo:
Puff.....fácil de hacer, complicado para mi explicarlo porque yo no soy de recetas. Yo voy haciendo sobre la marcha y varí­o. Pero intentaré dar una idea general y ya cada cual se apaña.
Como he dicho, el gazpachuelo que yo lo he conocido como "sopa prí­ncipe" o "sopa viña AB" (pero es básicamente lo mesmo) no es más que una sopa de pescado con patata, mahones y vino blanco o fino.
A mi me gusta hacerlo con todo el pescado listo para comer, pero admite que se echen almejas o gambas enteras. Yo voy a dar unas nociones sobre una cosa sencillita, sin pretensiones, pero que admite muchas variaciones de lo mismo.

Ingredientes (como para unos dos litros de sopa):

- Patata (la cantidad dependerá de lo cargado que queramos la sopa)..o sea, usaremos el ojo.
- como un cuarto de gambas (igualmente si a alguien le pirran las gambas que le eche dos kilos)
- un cuarto de almejas (idem)
- pescado blanco. Aqui, lo bueno es rape o la rosada también va bien, pero si vais de económicos, con las tiras esas de pescada que venden en Metadona va bien (cortada en porciones, naturalmente). No es lo mismo pero el resultado es apetecible, os lo aseguro. también lo he visto con pintaroja y yo, por ejemplo, no usarí­a el bacalao.
- Los ingredientes de una salsa mahonesa casera (aceite, sal, un huevo y una pizca de limón). Maomeno para hacer como un vaso (de los de beber) de mahonesa.

Procedimiento:
se hace primero la mahonesa en un tarro de esos altos y, a ser posible que tiene una forma como de jarrita (suelen venir con la propia batidora). La cantida ya he dicho, como un vaso de los de beber. Pero se puede hacer dos huevos en vez de uno. A mi me gusta más clarita la sopa.
se reserva la mahonesa para el final.

Se coge un cacillo y se ponen gambas a hervir hasta que estén listas. El agua de esa cocción no se tira, sino que va a la cacerola grande en una parte (no en su totalidad porque la gamba tiene demasiado sabor). se completa la cacerola con agua corriente y se ponen las almejas a hervir (mientras se van pelando las gambas o cortando la patata de un tamaño como las papas riojanas).
Cuando las almejas están abiertas, se sacan con una espumadera, se aparta algo de ese caldo en el cacillo donde hemos cocido las gambas (más que nada para no ensuciar más cacharros) para que vaya enfriando un poco.
el resto del caldo estará hirviendo en la sopera grande. Pues sazonamos a gusto de sal y echamos algo de vino blanco (en esta primer etapa prefiero echar vino blanco, pero se puede echar un chorreon de fino igualmente), para que la papa vaya cogiendo el gustillo de todo.
Mientras se hace la patata, vamos pelando las gambas y las almejas para reservarlas y echarlas al final.
Cuando falte como un minuto para que la patata esté lista echamos el pescado blanco (el tiempo dependerá del tipo de pescado...si es rape tendremos que echarlo como un par de minutos antes, calculo).
Ya una vez hecho todo, apagamos y procedemos a ligar.
Primero echaremos el resto de pescado (gambas y almejas). Después se trata de ir haciendo lí­quida la mayonesa sin que se formen grumos (importante detalle que a muchos les da mucho asco...que haya grumos de mahonesa), para lo cual primero echamos un poco de caldo reservado anteriormente y que estará menos caliente y vamos disolviendo poco a poco, entremezclando con caldo de la sopera (más caliente). El resultado debe ser una mahonesa lí­quida, hasta el borde del recipiente donde la hemos hecho y sin grumos.
Pues después de echar un chorreón de fino (esta vez sí­ y ojo con el fino, no os paséis), vamos vertiendo, poco a poco, es mahonesa lí­quida en la sopera, a la vez que removemos suavemente para que se distribuya.
El resultado debe ser que quede un caldito blanco con pescado y patata flotando.

Y, a la mesa.


Sobre si más patata o menos, más pescado o menos...pues depende del gusto. Particularmente me gusta que el caldo esté liquidito y con tropezones de patata y pescado.
No el caldo de asilo, pero tampoco marmitako.


   Por esto y el trabajo que te has tomado, te mereces la bendición celestial y, como dirí­a «The Oatmeal», «Righty-o! Hat-tip to your magnificence! May a squadron of beautiful vaginas find their way to your crotch by day's end.» Tiene una pintaca estupenda, esta receta promete. Ya la tengo en mi ordenador, guardadica. ¡Gracias!

Paquito Comocho

Cita de: Doppelgí¤nger en Octubre 25, 2013, 05:24:00 PM
El rodaballo es otro top ten.

Ignacio, el congrio tiene mogollón de espinas, por eso Kim comenta que puedes usarlo cerrado. Para comértelo tal cual tienes que comprarlo abierto y limpio en pescaderí­a.

Don Pésimo maricón. Pero eso ya lo sabí­amos.

   El rodaballo sí­ que me mola, mira.

Ignacio

Cita de: Don Pésimo en Octubre 25, 2013, 05:11:37 PM
En sintoní­a con mi intrí­nseca moñarranez, yo el rape lo hago salteado con jenjibre, comino y cilantro fresco y está que te cagas.


Ufff, Jenjibre.
No le tengo yo maní­a al jenjibre ni ná.
Es que lo echas a lo que sea y todo ya te sabe a puto jenjibre.

Ignacio

Cita de: Doppelgí¤nger en Octubre 25, 2013, 05:24:00 PM
El rodaballo es otro top ten.

Ignacio, el congrio tiene mogollón de espinas, por eso Kim comenta que puedes usarlo cerrado. Para comértelo tal cual tienes que comprarlo abierto y limpio en pescaderí­a.

Don Pésimo maricón. Pero eso ya lo sabí­amos.

Ya lo sé.
Si precisamente he dicho que no me lo como. Pero que hace buen caldo.

Ignacio

Cita de: Karraspito for President en Octubre 25, 2013, 05:35:55 PM
Cita de: Ignacio en Octubre 25, 2013, 12:59:43 PM
Amos allá.

1) El congrio: a mi particularmente no me gusta. Como tampoco me gustan los pescados gelatinosos, excepción hecha del bacalao y siempre que la forma de cocinarlo no deje mucha de esa gelatinosidad, que me da un poco de asco, la verdad.
Pero he de decir que una de las mejores fideuás que he probado tení­a como secreto que el caldo donde estaba hecha era caldo de congrio. Así­ me lo dijo el que la hizo.
Y os juro que he probado pocas tan buenas.

2) Receta de Gazpachuelo:
Puff.....fácil de hacer, complicado para mi explicarlo porque yo no soy de recetas. Yo voy haciendo sobre la marcha y varí­o. Pero intentaré dar una idea general y ya cada cual se apaña.
Como he dicho, el gazpachuelo que yo lo he conocido como "sopa prí­ncipe" o "sopa viña AB" (pero es básicamente lo mesmo) no es más que una sopa de pescado con patata, mahones y vino blanco o fino.
A mi me gusta hacerlo con todo el pescado listo para comer, pero admite que se echen almejas o gambas enteras. Yo voy a dar unas nociones sobre una cosa sencillita, sin pretensiones, pero que admite muchas variaciones de lo mismo.

Ingredientes (como para unos dos litros de sopa):

- Patata (la cantidad dependerá de lo cargado que queramos la sopa)..o sea, usaremos el ojo.
- como un cuarto de gambas (igualmente si a alguien le pirran las gambas que le eche dos kilos)
- un cuarto de almejas (idem)
- pescado blanco. Aqui, lo bueno es rape o la rosada también va bien, pero si vais de económicos, con las tiras esas de pescada que venden en Metadona va bien (cortada en porciones, naturalmente). No es lo mismo pero el resultado es apetecible, os lo aseguro. también lo he visto con pintaroja y yo, por ejemplo, no usarí­a el bacalao.
- Los ingredientes de una salsa mahonesa casera (aceite, sal, un huevo y una pizca de limón). Maomeno para hacer como un vaso (de los de beber) de mahonesa.

Procedimiento:
se hace primero la mahonesa en un tarro de esos altos y, a ser posible que tiene una forma como de jarrita (suelen venir con la propia batidora). La cantida ya he dicho, como un vaso de los de beber. Pero se puede hacer dos huevos en vez de uno. A mi me gusta más clarita la sopa.
se reserva la mahonesa para el final.

Se coge un cacillo y se ponen gambas a hervir hasta que estén listas. El agua de esa cocción no se tira, sino que va a la cacerola grande en una parte (no en su totalidad porque la gamba tiene demasiado sabor). se completa la cacerola con agua corriente y se ponen las almejas a hervir (mientras se van pelando las gambas o cortando la patata de un tamaño como las papas riojanas).
Cuando las almejas están abiertas, se sacan con una espumadera, se aparta algo de ese caldo en el cacillo donde hemos cocido las gambas (más que nada para no ensuciar más cacharros) para que vaya enfriando un poco.
el resto del caldo estará hirviendo en la sopera grande. Pues sazonamos a gusto de sal y echamos algo de vino blanco (en esta primer etapa prefiero echar vino blanco, pero se puede echar un chorreon de fino igualmente), para que la papa vaya cogiendo el gustillo de todo.
Mientras se hace la patata, vamos pelando las gambas y las almejas para reservarlas y echarlas al final.
Cuando falte como un minuto para que la patata esté lista echamos el pescado blanco (el tiempo dependerá del tipo de pescado...si es rape tendremos que echarlo como un par de minutos antes, calculo).
Ya una vez hecho todo, apagamos y procedemos a ligar.
Primero echaremos el resto de pescado (gambas y almejas). Después se trata de ir haciendo lí­quida la mayonesa sin que se formen grumos (importante detalle que a muchos les da mucho asco...que haya grumos de mahonesa), para lo cual primero echamos un poco de caldo reservado anteriormente y que estará menos caliente y vamos disolviendo poco a poco, entremezclando con caldo de la sopera (más caliente). El resultado debe ser una mahonesa lí­quida, hasta el borde del recipiente donde la hemos hecho y sin grumos.
Pues después de echar un chorreón de fino (esta vez sí­ y ojo con el fino, no os paséis), vamos vertiendo, poco a poco, es mahonesa lí­quida en la sopera, a la vez que removemos suavemente para que se distribuya.
El resultado debe ser que quede un caldito blanco con pescado y patata flotando.

Y, a la mesa.


Sobre si más patata o menos, más pescado o menos...pues depende del gusto. Particularmente me gusta que el caldo esté liquidito y con tropezones de patata y pescado.
No el caldo de asilo, pero tampoco marmitako.


   Por esto y el trabajo que te has tomado, te mereces la bendición celestial y, como dirí­a «The Oatmeal», «Righty-o! Hat-tip to your magnificence! May a squadron of beautiful vaginas find their way to your crotch by day's end.» Tiene una pintaca estupenda, esta receta promete. Ya la tengo en mi ordenador, guardadica. ¡Gracias!

Sólo una puntualización.
Ojo a la hora de disolver la Mahonesa y de verterla.
Que hay que disolverla muy bien, poco a poco y sin que queden grumos y verterla luego poco a poco y removiendo.

Es que si no quedan cuajos. Que yo lo he visto (nunca a mi, naturalmente)

Ah..y procura que la mahonesa sea de aceite de oliva suave. Con girasol no he probado pero supongo que estará también buena.

Sergiostropovich

Cita de: Karraspito for President en Octubre 25, 2013, 05:37:00 PM
Cita de: Doppelgí¤nger en Octubre 25, 2013, 05:24:00 PM
El rodaballo es otro top ten.

Ignacio, el congrio tiene mogollón de espinas, por eso Kim comenta que puedes usarlo cerrado. Para comértelo tal cual tienes que comprarlo abierto y limpio en pescaderí­a.

Don Pésimo maricón. Pero eso ya lo sabí­amos.

   El rodaballo sí­ que me mola, mira.

+1

zruspa

Pues me da que o andáis más montados que Bárcenas y la ugeté juntos, o un rodaballo silvestre no lo vais a probar ya en vuestra puta vida.

k98k